1.紫薯洗干净，用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以.熟紫薯趁热碾成泥，取200g，香甜沙拉酱备好。
2.紫薯泥中放入20g沙拉酱，20g细砂糖。
3.拌匀成馅。分成10份，团成小圆球备好。
4.面粉75g，放入白油20g，糖18g。加62g温水和成光滑的面团，成油皮。饧半小时。
5.低筋面粉50g 加白油25g，加一汤勺紫薯泥慢慢揉搓和成团，成油酥，饧半小时。
6.半小时后，油皮压扁包入油酥，慢慢收口包严。
7.收口向下，擀成长方形。长约25cm，宽约15cm。
8.面皮的两头向内对折，中间留出一条缝隙。
9.再对折。
10.90度旋转横过来，在擀成长方形。
11.重复上面步骤方法对折，叠好后饧20分钟。
12.20分钟后擀成薄薄的大长方形。
13.卷起。搓匀。
14.分成均匀的10个剂子，调整一下，让切面向上。
15.每一个剂子先压扁成薄片，在包入做好的紫薯馅。
16.都依次包好。收口向下。
17.放入烤盘。
18.烤箱预热180度，中层，20分钟即可。
油酥的面粉最好用低筋面粉，如果没有，可以用高筋面粉掺点玉米淀粉。白油可以用黄油和植物油替换，但觉得白油会更酥一点。
烤箱时间根据自家烤箱的性能设定。
这些材料，做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些，做了10个。根据数量可以按比例增减用料。
